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CALI
AND IT'S AFRO ROOTS
THE VOICES OF TASTE
MYTHOLOGY IN A CULTURE
photos Gastronomy
 Fernando Gutiérrez es uno de los dos dueños del Zaguán de San Antonio, quien ha estado presente siempre en la prosperidad del restaurante. |
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 La Chuleta Valluna es un plato representativo de la cultura gastronómica caleña, que tiene como etimología la palabra “scaloppe” que significa corte de carne delgado y fino, usualmente de ternera. |
 El Aborrajado valluno es uno de los postres o pasabocas más típicos en Cali y su ingrediente principal es el plátano maduro, una de las verduras más cosechadas en la región. |
 Un restaurante de comida típica caleña con el sabor incomparable que el Zaguán de San Antonio mezcla en cada preparación, ubicado en el barrio San Antonio de Cali. |
 “Patacon pisao” es un modo de preparación que hace parte de los platos típicos vallecaucanos, provenientes de la cultura gastronómica del pacifico. |
 Fogón del Mar, un restaurante ubicado en el barrio Alameda, ofrece sabores del pacífico, sabores que son el origen de la comida vallecaucana en Cali. |
 El hotel y restaurante Obelisco ha creado un espacio popular en la gastronomía vallecaucana por medio de sus empanaditas cocteleras con una textura crocante y fresca, acompañado de ají casero a base de aguacate y limón. |
 Cazuela de mariscos en una base cremosa, con leche de coco, cubierta de queso parmesano gratinado y especias, acompañado de arroz con coco y tostada de plátano. |
 Es de gran importancia la descendencia nativa de las chef en el restaurante Fogón del Mar, es el secreto de no perder el sabor del pacifico en cada uno de los platos. |
 Un restaurante antiguo que funciona desde principios de los 80 y que trajo consigo la comida del pacífico a la ciudad de Cali, como una de las primeras cevicherías históricas en la capital vallecaucana. |
 Sancocho de pescado hace parte de la ruta típica del sabor proveniente del pacífico, un plato acompañado por una porción de bagre, arroz con coco, tostada de plátano y ensalada. |
 El Zaguán de San Antonio es reconocido por figuras famosas que escriben en las paredes del lugar el aprecio que tienen frente al restaurante. Por deliciosa comida. |
 La decoración juega gran papel en uno de los restaurantes emblemáticos en Cali, con el motivo de reflejar la historia, sus esencia y familiaridad con sus platos. |
 José Manuel Astudillo es dueño y fundador del restaurante Fogón del Mar y Pícaro Cangrejo |
 El pescado es el fundamento base de la comida del pacífico. Platos con los que se identifica la cultura caleña frente a la gastronomía. |
 La mayoría de las mujeres que preparan la comida en uno de los grandes restaurantes de Cali son afrocolombianas con raíces en el Pacífico. |
 Herramientas utilizadas en la pesca artesanal del Pacífico colombiano son hoy exhibidas en la terraza de la cevichería Guapi, ubicado en el barrio La Luna. |
 Sierra frita, un pescado de tradición y mucho sabor que hace parte de la cultura gastronómica en los restaurantes de Cali. |
 En el restaurante El Zaguán de San Antonio llena sus paredes de cuadros con fotografías antiguas de Cali, San Antonio. Del restaurante mismo, con algunos famosos nacionales e internacionales que han visitado el lugar. |
 La gastronomía está arraigada a la sencillez y alegría. De su gente, quien prepara deliciosos platos típicos. |
 Triple de camarón es un plato compuesto por sudado de camarón, al ajillo y camarones apanados, acompañado por arroz de coco y patacones. |
 Uno de los platos más solicitados proveniente del pacifico en la región del Valle.Es el camarón, también llamado carídeo, que son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce. |
 Kendon McDonald Smith fue un reconocido chef y crítico culinario de Dinamarca quien escribió un artículo que hoy es exhibido y enmarcado en el restaurante El Zaguán de San Antonio en su entrada. |
 Compartir en familia en uno de los espacios del restaurante Obelisco frente al rio Cali, hace parte de las tardes-noches en que funciona el lugar. |
 Fredy Victoria es dueño y administrador del hotel y restaurante Obelisco en la ciudad de Cali, caleño de nacimiento, dirigiendo su negocio desde los años 80. |
 Estantería de Maura de Caldas, la mujer chef pionera a nivel nacional e internacional sobre la comida del PacÍfico. |
 El restaurante Fogón del Mar no solo se ha caracterizado por su comida, también por su servicio y experiencia en familia o amigos. |
 Bebida típica de Cali, la llamada lulada. Refresco que le dio auge al restaurante Obelisco que agrega el toque especial de un shot de ginebra que acompaña a las empanaditas cocteleras del mismo lugar. |
Food is a fundamental part of a society, reflecting its origin and tradition in the different dishes. Cali is an interesting city due to the flavors and mixtures that it houses thanks to a territorial transformation that brought herbs and fish to Valle del Cauca gastronomy that gains more strength day by day in the identity of flavor.
Restaurants and people have positioned the recipes, so much so, that the objective of the gallery is to demonstrate that the branch of heaven is not only Cali fairs, salsa or even sports talent, because it is also a union that gives way to representing the dishes typical of the region in Colombia worldwide.
The origin of the flavor
Las voces del sabor - Cali, Colombia
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CHOLADO, GUARAPO Y CHONTADURO
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MAURA DE CALDAS
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